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苏心游常见问题

江苏是什么味道的？

1.江淮之间：南北皆宜，咸甜适中

淮扬菜以崇尚清淡爽洁，天人合一的哲学观统摄，使羹汤菜汁或浓而不腻，或清鲜而不淡薄，崇尚“一席半斋”，时鲜野蔬，清爽宜人。

如淮安的“炝虎尾”、平桥豆腐、文楼汤包、蟹黄汤包、钦工肉圆、扬州早茶烫干丝、煮干丝、豆腐皮包子、三丁包子、翡翠烧麦、扬州文思豆腐、“长江三鲜”、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头、熟制蟹油、蟹黄汤包、大煮干丝、烧卖、“镇江三怪”等。

2.中国最甘甜的菜系

苏南从古至今是中国生活最富庶、文化最繁荣的地区之一，“甜”就是苏帮菜的最大特色。

（1）苏州

苏式月饼、苏式酥糖、松子糖、枣泥麻饼等各式苏州小吃中，最可体现苏州人对甜食的偏好。

（2）无锡

锡帮菜以甜出头、咸收口的口味及浓油赤酱为传统特色。传锡帮菜中的特色菜肴，有酱排骨、梁溪脆鳝、脆皮银鱼、腐乳汁肉、肉酿生麸、肉酿面筋、奶油鲫鱼等，此外还有以太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）为主食内容的“太湖船菜”。

（3）常州

常州菜也是苏帮菜的一种，常用酒糟、糖醋、生抽调味，擅长各类禽肉、水产。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。常州大菜有竹香风鹅、沙河湖鲜、稻香风鸡、溧阳扎肝、天目湖鱼头等。

3.大俗大雅金陵菜

（1）京苏大菜：原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。京苏大菜擅烹小鲜，松鼠桂鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾等各色大菜之外，地方蔬菜更具金陵特色。“金陵三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）“早春四野”（芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜）之类的野菜是六朝古都的养生之道。

（2）传统南京小吃：品种比较丰富，包括旺鸡蛋、活珠子、牛肉粉丝汤、开洋干丝、鸡汁回卤干、小笼包、糯米藕、五香鹌鹑蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、豆腐涝、桂花赤豆元宵、凉粉、五香豆等等等等。

4.古典徐海：最柔和的北方味道

徐海菜是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味。易牙五味鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、愈炙鱼、纪妃伴龙颜、古沛郭家烧鸡、梁王鱼等等名菜，名称上就闪耀着徐海菜光辉的历史。

徐海菜可说是深入江苏的清淡版北方菜。徐海菜系肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等，与鲁菜中的济南一派颇为接近，但在用油、用盐上要克制许多。苏北地区日常以面为主食。把子肉、煎饼等齐鲁名产也是徐州、连云港、盐城部分县市的心头之好。