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百食百鲜餐饮原材料平台常见问题

餐饮原材料成本怎么算

卖出=成本+原料+利润+风险(风险=(总成本-单个成本*客流量)/客流量,利润=(总利润-人员工资-场地费用)/客流量

饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购zd进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

毛利率＝（销售价格回—原料成本）／销售价格＊100％

销售价格＝原料成本／（1－毛利率）

或

销售价格＝原料成本＋毛利额

或

销售价格＝原料成本＊（1＋加成率）

或

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

毛利率＝加成率／（1＋加成率）

原料价值答＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量

净料单价＝净料价值／净料数量

食品原料的验收程序是什么

屡有发生的餐饮企业食品安全问题，为人们再次敲响了警钟。那么，对于餐饮企业来说，该如何把好食品原料的验收控制关呢？记者就此问题采访了市食品安全监督所的工作人员。

据市食品安全监督所工作人员介绍，食品原料的验收控制是指食品原料验收员根据本企业制定的食品原料验收程序，对供应商发送的或采购员购来的食品原料质量、数量、规格、单价和总额进行验收，将检验合格的各种原料送到仓库或厨房，并记录检验结果的过程，食品原料验收工作应由专职验收员负责。

在食品原料验收控制中，为了达到验收效果，验收员必须按照本企业制定的验收程序进行。通常，企业食品原料的验收工作按照下列程序进行：首先，验收员应根据本企业的食品原料订购单核对供应商送来的或采购员采购来的货物，防止接收本企业未订购的和重量或数量、质量或规格与订购单不相符的任何货物；然后，验收员应认真对供应商发货票上的货物名称、数量、产地、规格、单价和总额与本企业的食品原料订购单和收到的食品原料进行核对，防止支付供应商过高的购货款；接下来，在货物包装上或肉类食品原料的标签上注明收货日期、重量和单价等有关数据以方便计算食品成本和执行“先入库先使用”的原则；之后，食品原料验收合格后，验收员应在发货票上盖上验收合格章，并将验收的内容和结果记录在每日验收报告单上；最后，将验收合格的货物送至仓库或厨房。

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